但同时很多疑问也随之而来，到底哪种奶营养价值更高？我们今天一次说清楚。

牛奶含有人体所必须的各种营养物质，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别。

①巴氏灭菌乳，被称为真正的“鲜牛奶”。100%生牛乳，采用72℃-85℃温度进行加热处理，杀死不良微生物和致病菌。牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷藏保存。

②高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料。超高温灭菌工艺的条件通常采用135℃-139℃条件下加热2-4秒。这种工艺可以杀死牛奶中一切微生物包括病原体、非病原体、 芽孢等。当然，牛奶中的活性物质在高温条件下几乎全部失活。常温奶优点是保质期长，利于储存。

③复原乳：又称还原奶、再制奶。用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液，但乳粉在加工过程中损失了部分营养物质。

④酸乳：酸乳采用生牛乳作为主要原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相近，又富含益生菌，对改善肠道功能有益处。

⑤牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉。在普通奶粉中添加了多种微量元素和其他有益营养成分。

成分与牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少，叶酸含量甚微，长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血，应注意补充上述维生素。

两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。

需要注意的是，骆驼奶营养成分方面与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，因此骆驼奶口感上有点咸味。

一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙，且这种天然钙易被人体吸收。

婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差，体质较差等羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。

乳糖不耐受人群：建议喝低乳糖奶，如酸奶。

中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。对于肠胃不好的人来说，牛奶可适当加温，建议40~50℃为最佳饮用温度。

肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

奶被称为“最接近完美的食物”，是大自然中营养价值高且比较全面的食物，容易消化。

奶中还含有活性蛋白，比如乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。科学界开展的研究认为，它们可以提高人体免疫力，还有助于抑制癌细胞或肿瘤细胞的生长，适合长期饮用。